Cake anglais aux fruits confits

Ingrédients de la recette :

- 280 g à 300 g de sucre- 1 paquet de sucre vanille- 450 g de farine- 6 oeufs- 1 paquet de levure- 350 g de beurre- 400 à 500g de raisins de smyrne, malaga, ou corynthe, mélangés- 125 g d'écorces d'oranges et de citrons- fruits confits : cerises rouges, angélique verte et autres- 125 g d'amandes- 1 verre à liqueur de rhum- noix de muscade- 1 cuillère à café de cannelle- zestes d'un 1/2 citron

Préparation de la recette :

Laver les raisins secs, couper ceux qui sont trop gros.
Les faire macérer dans un peu d'eau et du rhum et réhydrater (micro-onde).
Couper les écorces de fruits.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter les sucres jusqu'au ruban.
Ajouter les oeufs 1 à 1 bien mélanger au batteur, si ça "tranche" ce n'est pas grave.
Ajouter le rhum mélanger vivement puis la farine et la levure puis les raisins égouttés, les fruits, SAUF les cerises et les amandes, 2 pincées de noix de muscade, la cannelle, le zeste de citron.
Il faut 2 moules à cake.
Beurrer et fariner, ou chemiser les moules avec papier cuisson.
Verser la moitié de la pâte, poser une ligne serrée de cerises au milieu, mettre le reste de la pâte.
Disposer en surface les amandes entières en ligne aussi.
Faire cuire à four doux, 150°C (thermostat 5), pendant 2 heures, vérifier la cuisson avec une tige à brochette.
Il est intéressant d'en faire 2 en même temps, il se garde longtemps et se bonifie avec le temps, on peut aussi les congeler.