Cailles libertines

Ingrédients de la recette :

(pour 2 personnes évidemment!) :-2 cailles bien dodue-200 gr de chair à saucisse-100 gr de lard à cuire-200 gr de champignons de paris coupés grossièrement ou entiers si petits-100 gr de champignons secs (bolet ou shiitake moins chers) à faire tremper et bien rincer ensuite-2 échalotes-du thym et de la sauge-25 cl de Fendant (ou autre vin blanc sec)-25 cl de fond de veau-1 c. à café de miel (ou sirop d'érable)-du piment d'Espelette-de l'huile de truffe blanche-du sel de Guérande-du poivre du moulin et du poivre citronné.

Préparation de la recette :

Préparer la farce : chair à saucisse thym huile de truffe poivre citron sel de Guérande piment d'Espelette malaxer sensuellement.Farcir les cailles à ras-le-cul les barder de lard à cuire avec quelques feuilles de sauge entre les couches et leur coudre la fente. Les faire rissoler dans tous les sens jusqu'à ce qu'elles en relèvent la tête ces coquines ! Réserver.Dans la même cocotte ajouter une noisette de beurre et faire rissoler les échalotes dès qu'elles sont tendres ajouter les champignons frais et secs quand ils fatiguent un peu ajouter les cailles et déglacer au vin blanc mettre à feu doux laisser les ingrédients mélanger leurs saveurs en toute discrétion (il faut donc couvrir).Quand la sauce a réduit de moitié (vous aurez jeté un coup d'oeil quand même...) ajouter une c. à café de miel (ou de sirop d'érable) pour la douceur et le fond de veau quand à nouveau réduit de moitié réassaisonner.Quand les papilles de l'invité sont trop alléchées et perdent patience préparer une polenta pour accompagner... La suite est trop indécente pour être racontée !