Recette de : Cailles en feuilles de vigne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Cailles en feuilles de vigne
- 4 cailles- 250 g de champignons- 4 feuilles de vigne- 4 tranches de poitrine fumée- 40 g de beurre- 10 cl de jus de truffe- 10 cl de porto- 20 cl de fumet de volaille- 1 citronPréparation de la recette Cailles en feuilles de vigne
Faites fondre les champignons émincés dans 20 g de beurre puis réservez-les au chaud. Ajoutez le reste de beurre dans la sauteuse et faites-y rôtir les cailles 10 minutes.
Enveloppez chaque caille d'une feuille de vigne puis d'une tranche de poitrine fumée. Ficelez et dorez dans la casserole.
Jetez la graisse de cuisson et déglacez la sauteuse avec le jus de truffe, le porto, le fumet et le jus du citron. Salez, poivrez et déposez-y les cailles et les champignons.
Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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