Cailles aux saveurs d’automne

Ingrédients de la recette :

- 4 cailles- 4 tranches de foie gras- 600 g de chou vert émincé- 400 g de chanterelles (ou autre champignons des bois) - 12 asperges- 4 petites poires + poudre de cannelle- beurre ou margarine- vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Faire dorer les cailles coupées en deux puis les laisser cuire 30 mn à feu doux, saler et poivrer.
Faire cuire 10 mn le chou et 15 mn les asperges dans du bouillon de volaille (ou eau + cube).
Poêler les 1/4 de poires pelées dans du beurre et les saupoudrer légèrement de cannelle. Poêler les champignons quelques minutes puis leur ajouter le choux bien égoutté et tenir chaud. Faire dorer les asperges égouttées et coupées en quatre avec les cailles. Dégraisser et déglacer le suc des cailles au vinaigre balsamique.
Dresser les assiettes : sur un lit du mélange chou-champignons, placer une 1/2 caille surmontée d'une 1/2 tranche de foie gras, arroser de sauce.
Entourer avec les asperges et les poires.