Recette de : Cailles aux saveurs d’automne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Cailles aux saveurs d’automne
- 4 cailles- 4 tranches de foie gras- 600 g de chou vert émincé- 400 g de chanterelles (ou autre champignons des bois) - 12 asperges- 4 petites poires + poudre de cannelle- beurre ou margarine- vinaigre balsamiquePréparation de la recette Cailles aux saveurs d’automne
Faire dorer les cailles coupées en deux puis les laisser cuire 30 mn à feu doux, saler et poivrer.
Faire cuire 10 mn le chou et 15 mn les asperges dans du bouillon de volaille (ou eau + cube).
Poêler les 1/4 de poires pelées dans du beurre et les saupoudrer légèrement de cannelle. Poêler les champignons quelques minutes puis leur ajouter le choux bien égoutté et tenir chaud. Faire dorer les asperges égouttées et coupées en quatre avec les cailles. Dégraisser et déglacer le suc des cailles au vinaigre balsamique.
Dresser les assiettes : sur un lit du mélange chou-champignons, placer une 1/2 caille surmontée d'une 1/2 tranche de foie gras, arroser de sauce.
Entourer avec les asperges et les poires.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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