Cailles aux pruneaux et au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 4 belles cailles
- 1 petite boîte de foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
- 250 g de pruneaux d'Agen
- 150 g de poitrine maigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 orange non traitée
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Diviser le foie gras en quatre parts égales. Saler et poivrer l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.Mettre les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. Porter doucement à ébullition, puis éteindre le feu et couvrir. Laisser gonfler les pruneaux.
Découper la poitrine en petits lardons.Peler et émincer finement les oignons. Peler la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. Coupez-la en petits bâtonnets.
Prélever le zeste de l'orange. Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et faites dorer les cailles à feu vif.Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
A leur place, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faire fondre les oignons et le céleri.Gratter bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
Remettre cailles et lardons dans la cocotte. Ajouter le zeste d'orange, les pruneaux et leur jus, le tym et le laurier. Saler et poivrer.Couvrir et laisser cuire 20 mn.
Au moment de servir, déposer les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
Faire bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l'épaissir. Nappez-en les cailles, servir aussitôt.