Cailles aux champignons et aux olives de nice

Ingrédients de la recette :

- 6 cailles- 6 tranches de lard- 2 échalotes- 1 boîte de pulpe de tomate- 1 boîte de sauce tomate cuisinée- 1/2 verre d'armagnac- cèpes séchés, ou morilles, ou girolles- 1/2 verre de vin rouge- 1,5 cuillerée à café de Maïzena- 1 bonne poignée d'olives noires de Nice- sel, poivre- 2 cuillerées à soupe d'huile d'oliveA préparer : persil haché + 2 gousses d'ail hachées avec de l'huile d'olive

Préparation de la recette :

Bardez les cailles de lard.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, faire revenir les cailles de chaque côté et les réserver dans une assiette.
Déglacez la sauteuse avec l'armagnac. Ajoutez les échalotes finement hachées, puis la pulpe de tomate, salez et poivrez. Laissez réduire pendant quelques minutes.
Ajoutez la sauce cuisinée, dans un bol, versez le vin rouge puis 1/2 verre d'eau tiède, la Maïzena, mélangez et versez le tout dans la sauteuse. Rajoutez la préparation.
Laissez mijoter 10 mn à feu moyen et assaisonnez selon le goût désiré.
Ajoutez les olives de Nice ainsi que les champignons de votre choix, laissez mijoter le tout un bon 1/4 d'heure, si la sauce épaissit, rajouter un peu d'eau tiède.
Mettre les cailles dans la sauteuse et laissez mijoter 1/2 heure en surveillant la cuisson.
Accompagnez ce plat avec des tagliatelles fraîches ou de la polenta.