caille aux cerises
Recette de : Cailles aux cerises.
Plat sympathique et goûteux, il n’aura pas toutefois le puissant goût de gibier des cailles sauvages car on n’en trouve plus.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du vendômois
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
6 cailles,
600 grammes de cerises,
20 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 échalote grise,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
1 cuillère à café de poivre de Sichuan,
1/2 bouquet de cerfeuil,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Mettre les cailles à revenir de tous les côtés.
Ajouter l’échalote hachée et le poivre concassé.
Saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes en retournant les cailles à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, ajouter les cerises lavées, le cerfeuil ciselé et le vinaigre.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en secouant la cocotte souvent.
Disposer les cailles sur un plat entourées des cerises.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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