La Cade de Provence : une recette traditionnelle provençale, que l’on retrouve également en Corse.
Cette recette de Cade de Provence m’a été remise par Franck Fernandel lors d’une émission avec la 6 que nous avions tourné au vallon des Auffes à Marseille car son père adorait ce gâteaux.
Lui rajoutait des fruits confits naturels d’Aix en Provence, ville dont c’est une spécialité, à la recette originale.
Voilà pourquoi je m’en souviens bien :
Fernandel était diabétique de ce qu’on appelle aujourd’hui de type 2, le sucre lui était interdit.
Il demandait à sa cuisinière de lui faire sa part en individuel dans laquelle elle rajoutait des fruits confits…
La cuisinière en avait informé discrètement la femme de Fernandel qui lui répondit, ‘on ne va pas lui supprimer ce plaisir, il est déjà privé de tout’. Tous avait peur de ses colères et sa légendaire mauvaise foi.
Donc il eu son gâteau croyant avoir roulé sa femme, et eux faisant semblant de ne rien savoir pour ne pas briser la bonne humeur de la famille.
Frank était petit alors et se débrouillait pour aller voir la cuisinière et lui demander des fruits confits.
Et si la cuisinière refusait, il lui faisait le chantage: “Bon d’accord”, et il ouvrait la porte de la cuisine et criait “Grand-père, Grand-père “, surtout quand il savait qu’il était sorti dans son jardin donc ne pouvait l’entendre.
Mais la cuisinière qui avait peur de perdre son emploi car Fernandel colérique n’aurait pas admis cette double supercherie, remplissait une boîte en carton et lui donnait en lui disant “petit vaurien , je me rattraperais un jour”, ce qu’elle ne fit jamais bien qu’elle en est souvent eu l’occasion Franck étant gâté et dissipé.
Voilà pourquoi je m’en souviens… ce fut un sacré moment de l’interview surtout que Franck venait d’apprendre qu’il avait un cancer et que ces jours étaient comptés.
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Ingrédients de la recette Cade de Provence
– 250 grammes de farines de pois chiches en vente principalement magasin bio ou spécialisé,
– 1 oeuf extra frais,
– 1 demi litre d’eau,
– 2 cuillères à soupe d’huile,
– facultatif du thym pour parsemer.
– Fruits confits naturels d’Aix en Provence (facultatifs)
Préparation de la recette Cade de Provence
Battre le tout et faire un appareil comme une pâte épaisse, mais pas trop sèche, elle doit rester souple.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque allant au four.
Beurrer et fariner le papier cuisson.
Verser l’appareil sur le papier de la plaque du four.
L’étendre sur la surface de la plaque à tarte de 2 cm d’épaisseur au minimum.
Faire cuire entre 20/30 minutes, th 7-180°C, mais surveiller la cuisson, cela dépend de votre four.
Terminer par une ou deux minutes au grill, pour dorer le dessus.
(photo : Paul Downey – licence Attribution 2.0 Générique-CC BY 2.0)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
bonjour,
pouvez vous nous donner la température du four?
Merci infiniment, j’ai hate de faire cette recette!
Bonjour,
Nous allons ajouter cette information à la recette. Mais c’est à titre indicatif car cela dépend grandement du four: Cuisson entre 20 à 30 minutes, th 7-180°C, mais à surveiller.
Terminer par une ou deux minutes au grill, pour dorer le dessus.
Bonne appétit.
Merci beaucoup! Je pensais plus à 240.C, je vais tenter 180.C. Cool!
De rien. A l’origine la Cade se cuisait au four à bois, ces fours montent plus haut que nos fours modernes.
Ensuite tout dépend de votre four, vous pouvez aussi préchauffer au maximum possible, mais ensuite baisser à 240°C.
Mais 240°C il faudrait surveiller la cuisson de près, 10 à 15 minutes devrait largement suffire, voire moins.
Et pas de grill.
A vous de trouver le type de cuisson qui va le mieux avec votre four et avec la texture finale qui vous plait le plus.
Bonne journée.
Thank you from the United States. I am making this tomorrow for lunch – well, without the candied fruit.
Hye,
Hello and welcome Sir.
Come back to show us your “Cade de Provence”
Have a nice day
Pourquoi ajouter un œuf ? La vraie recette Provençale est simple, c’est 1/3 farine de pois chiches, 1/3 d’huile d’olive et 1/3 d’eau, et faire cuire au four à bois. On peux à la rigueur agrémenter la Cade avec des morceaux d’olives verte et noire, mais ce n’est plus la Cade originelle.
C’est comme l’Aïoli, on n’ajoutes jamais d’œuf dans la pommade, sinon c’est une mayonnaise à l’ail de parisien !
Bonjour, étant Toulonnais depuis 65 ans, j’en mange tous les dimanches à l’apéro. La véritable Cade provençale est une recette d’origine italienne revisitée à La Seyne sur mer dans le Var, il y a plus 80 ans, qui était vendue à la sortie des chantiers de La Seyne sur mer, ce qui d’ailleurs en a fait son succès.
Les ingrédients sont de l’eau, de l’huile d’olive et de la farine de pois chiche, et rien de plus. Il faut que ce soit très liquide avant cuisson et pas plus de 8 à 10mm d’épaisseur.
Y ajouter un œuf et du thym devient une omelette parisienne imitation Provence, rien à voir avec la vraie Cade. Si vous voulez vous en délecter avant d’en préparer, venez à Toulon et la Seyne sur mer, sur les marchés du matin.