Cabri sauté à l’ail

Ingrédients de la recette :

2 kg de chevreau coupé en morceau,
5 ou 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
4 brins de thym sauvage,
2 têtes d'ail,
1 gros bouquet de persil plat,
20 cl de vin blanc local,
1 jus d'1 citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer légèrement les morceaux de chevreau.
Les mettre dans une terrine, les retourner.
Ajouter un peu d'huile d'olive et quelques pincées de thym.
Laisser mariner au frais pendant 1 heure.
Pendant ce temps, peler les gousses d'ail.
Les fendre en deux pour en retirer éventuellement le germe.
Puis, l'émincer finement.
Laver le bouquet de persil, l'éponger.
Ciseler finement les feuilles.
Le réserver.
Faire chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Égoutter les morceaux de chevreau.
Les mettre dans la cocotte, par petite quantité, pour les faire rissoler.
Au bout de 15 minutes environ, quand ils sont bien dorés, les égoutter.
Les mettre dans un plat.
Jeter presque toute l'huile de cuisson.
Poser la cocotte sur le feu.
Remettre les morceaux de viande.
Les arroser avec le vin blanc.
Éparpiller l'ail sur les morceaux de viande.
Ajouter quelques pincées de thym.
Faire sauter pendant 5 minutes.
Puis baisser le feu.
Couvrir à moitié.
Laisser mijoter de 10 à 12 minutes.
Saler et poivrer.
Égoutter les morceaux de viande et les mettre dans un plat creux bien chaud.
Déglacer la cocotte avec le jus de citron et un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement et arroser la viande de ce jus.
Servir aussitôt.
Pour accompagner ce plat, on peut servir des petits légumes de saison.