Cabri en ragoût

Ingrédients de la recette :

- 800 grammes de pommes de terre,
- 1,5 à 1,8 kg de cabri ou chevreau corse,
- 3 oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 1 branche de persil,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive corse,
- 1 cuillères à soupe de farine de châtaignes tamisée,
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate,
- 15 cl de vin de rouge corse,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes de terre.
Les couper en morceaux.
Détailler le cabri en morceaux de 100 grammes environ.
Eplucher les oignons.
Les hacher ainsi que l'ail et le persil.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire dorer les pommes de terre.
Les retirer, les réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de cabri de tous côtés avec les oignons, l'ail et le persil.
Saupoudrer de farine et mélanger bien.
Ajouter le coulis de tomate et le vin corse.
Saler et poivrer.
Fermer la cocotte, baissez le feu et laisser cuire 35 minutes environ à feu doux.
Ajouter alors les pommes de terre et continuer la cuisson encore 20 minutes.
Servir bien chaud.