Cabillaud sauce roquefort aux 3 légumes

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de dos de cabillaud
- 8 petits navets
- 8 petites carottes
- 2 poireaux
- 1 bouquet de persil plat
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 60 grammes de beurre

Pour la sauce :
- 200 g de roquefort,
- 20 cl de crème fraîche ou de soja cuisine
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 5 c. à soupe de Maury ou un autre vin doux rouge peu sucré
- Poivre blanc moumu

Préparation de la recette :

Mettre les filets de dos de cabillaud dans une poêle un peu profonde avec le bouquet de persil les feuilles de laurier et le vinaigre.
Couvrir d'eau à hauteur et faire pocher pendant 35 à 40 minutes
à feu doux sans jamais faire bouillir afin que le cabillaud reste moelleux.
Pendant ce temps faire cuire à l'eau séparément les navets coupés en 4 et les carottes pendant 10 minutes.
Couper le blanc et un peu de vert des poireaux en tronçons les mettre à suer dans une cocotte à couvert avec 20 grammes de beurre.
Au bout des 10 minutes égoutter les carottes et les navets et terminer leur cuisson toujours à part avec 20 grammes de beurre à découvert.
Sauce au roquefort :
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche ou le soja cuisine et faire chauffer la pâte ainsi obtenue au bain-marie en remuant.
Quand la sauce est lisse ajouter l'Armagnac et le Maury.
Bien poivrer mais ne pas saler.
Le roquefort sale suffisamment !
La passer au mixer 30 secondes pour lui donner un côté mousseux assez intéressant.
Servir dans les assiettes un filet largement nappé de sauce, les morceaux de navets les carottes et les poireaux confits à côté.
Saupoudrer d'une petite pincée de persil haché finement.