Cabillaud au fenouil

Ingrédients de la recette :

200 grammes de filet de cabillaud,
1 petit bulbe de fenouil,
1 demi-tomate,
2 olives noires,
25 cl d’eau,
1 gramme d’agar agar,
1 demi-cuillère à café de graines de fenouil,
4 pincées de sel de cuisine,
1 pincée de poivre noir moulu au moulin.

Préparation de la recette :

Porter une casserole d’eau à ébullition.
Saler et poivrer.
Y plonger le cabillaud 1 minute.
Couvrir la casserole.
Puis, la retirer du feu.
La laisser reposer 10 minutes.

Couper le bulbe de fenouil en dés.
Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Retirer le cabillaud de la casserole.
L’égoutter.
L’effeuiller en morceaux.

Dénoyauter les olives.
Les couper en petits morceaux.

Couper la tomate en dés.

Mélanger le fenouil avec les tomates et les olives.
Saler et poivrer.

Délayer l’agar agar avec l’eau dans une casserole.
Ajouter les graines de fenouil écrasées.
Porter le tout à ébullition.
Puis, les faire cuire pendant deux minutes en remuant sans cesse.

Répartir le poisson dans 4 ramequins tapissés de film étirable.
Puis, recouvrir avec le mélange au fenouil.

Verser le bouillon à l’agar agar.
Laisser refroidir.
Puis mettre les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

(photo corinne1602.canalblog.com)