Cabillaud au chablis et aux champignons

Ingrédients de la recette :

– 1 kg de cabillaud,
– 200 grammes de champignons de Paris,
– 2 tomates,
– 1 échalote,
– 1 citron,
– 1/2 bouteille de Chablis,
– 20 cl de crème,
– 50 grammes de beurre,
– Persil,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les champignons, les égoutter sur du papier absorbant et les émincer en fines tranches.
Dans une poêle les faire dorer avec un peu de beurre.
En cours de cuisson, incorporer la crème et laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le morceau de cabillaud, saler et poivrer.
Déglacer avec le vin blanc et le jus d’un citron.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes environ.
Lorsque le cabillaud est cuit, le sortir de la poêle à l’aide d’une écumoire.
Incorporer la crème aux champignons et laisser réduire quelques minutes.
Ôter la peau du poisson, le rouler et le dresser sur une assiette. Le napper de la sauce au Chablis et disposer les champignons autour.
Accompagner d’un riz basmati, servi en coupelle à part.

(Photo : dorotheecuisine sur wordpress)