Recette de cabillaud au beurre blanc nantais .
Choisir un cabillaud de 5 à 6 kilos. plus les morceaux seront gros meilleur sera le cabillaud…
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Cabillaud au beurre blanc des bords de Loire
4 morceaux de cabillaud de 120 grammes pièce,4 échalotes grises pelées et hachées,
Quelques pluches de coriandre,
Quelques pluches de persil plat,
8 cl de vinaigre d'alcool coloré,
8 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
2 œufs frais,
150 grammes de beurre froid,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Cabillaud au beurre blanc des bords de Loire
Demander à votre poissonnier d'ôter les arêtes et la peau du cabillaud.Dans une casserole mettre 4 échalotes pelées et hachées finement, ajouter 8cl de vin blanc sec et 8 cl de vinaigre d'alcool coloré, porter à ébullition, puis laisser réduire à sec sur feu doux pendant 15 minutes.
Saler et poivrer les 2 morceaux de cabillaud sur toutes les faces.
Battre 2 œufs à l'aide d'un fouet et les verser dans une assiette creuse.
Mélanger les herbes dans une assiette.
Concasser finement du coriandre et du persil plat et les disposer dans une deuxième assiette creuse.
Passer un à un les morceaux de cabillaud sur la face lisse dans l'assiette d'oeufs battus, puis dans l'assiette d'herbes concassées. Les réserver dans une assiette à température ambiante.
Préparation du beurre blanc Nantais .
Il reste la valeur d'1/2 cuillère à soupe dans la réduction d'échalotes, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition, puis incorporer sur feu doux 150 grammes de beurre froid à l'aide d'un fouet, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, puis saisir les morceaux de cabillaud en commençant par le côté herbes, sans trop les colorer, pendant quelques minutes.
Dresser les morceaux de cabillaud aux herbes' dans un plat de service chaud et entourer d'un cordon de beurre blanc Nantais'.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi