Recette de : Bugnes lyonnaises.
Cette recette de bugnes lyonnaises est pour moi un souvenir d’enfant. A cette époque ma grand’mère me faisait des bugnes et je me régalais à m’en rendre malade. Le lendemain je recommençais et ce n’est certainement pas par hasard si aujourd’hui j’ai quelques kilos superflus.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 26 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc fruité bien frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
300 grammes de farine type 55,
2 œufs entiers extra frais,
1 jaune d'oeuf extra frais,
25 grammes de beurre,
40 grammes de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de sucre glace,
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,
10 cl d'huile d'arachide pour friture,
1 pincée de sel.
Préparation de la recette :
Préparer l'appareil à bugnes:
Dans un saladier, mettre 300 grammes de farine type 55 en fontaine.
Ajouter dans le puits 40 grammes de sucre semoule et une pincée de sel.
Mélanger à la main, et reformer une fontaine.
Incorporer ensuite successivement, tout en mélangeant toujours avec la main.
Prendre 2 oeufs entiers, un jaune d'oeuf, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 25 grammes de beurre pommade.
Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, mais éviter de trop la travailler.
Lorsque la pâte est homogène, lui donner la forme d'une boule.
Puis, la recouvrir d'un film, l'entreposer.
La laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Saupoudrer la main d'un peu de farine afin que la pâte se décolle facilement des doigts.
Diviser la pâte en 4 morceaux.
Puis, étaler chaque morceau de pâte, le plus finement possible, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, l'idéal est de se servir d'un laminoir.
Puis, à l'aide d'une roulette à pâte cannelée, détailler les abaisses en losange de 5 cm de côté environ.
Il est même d'usage à Lyon de pratiquer une fente au centre de 2, 3 cm, et d'y passer une extrémité de la pâte, on obtient ainsi une sorte de cravate.
Il est préférable de découper ces bugnes juste avant de les frire.
Mais, si vous souhaitez les faire un petit peu à l'avance, les recouvrir d'un linge bien propre.
Les réserver au réfrigérateur afin que la pâte ne sèche pas.
Plonger et frire les bugnes, par petite quantité, dans une friture d'huile d'arachide chaude, à 180°C, elles doivent prendre une légère coloration.
Puis, les égoutter sur du papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.
Accompagner ces bugnes lyonnaises de confiture, de mousse au chocolat, de compote de fruit, ou de crème anglaise par exemple. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.