Bûche de Noël au chocolat noir

Ingrédients de la recette :

Biscuit au chocolat :
3 jaunes d'oeufs frais,
3 blancs d'oeufs frais,
80 grammes de sucre semoule,
40 grammes de beurre fondu,
40 grammes de chocolat noir fondu,
50 grammes de farine,
20 grammes de poudre d'amande.

Crème pâtissière :
1/2 litre de lait entier,
3 jaunes d'oeufs,
125 grammes de sucre,
40 grammes de fécule de mais,

Ganache:
1/2 litre de crème fraîche,
350 grammes de chocolat noir à cuire.

Mousse au chocolat :
180 grammes chocolat noir,
300 grammes de crème liquide montée non sucrée.

Préparation de la recette :

Pour commencer, préparer le biscuit au chocolat:
Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule.
Monter les blancs avec l'autre moitié.
Préparer le beurre fondu avec le chocolat noir.
Maintenir chaud à 35°C au bain-marie.
Verser ensuite les jaunes battus dans les blancs montés.
Puis, mélanger avec le chocolat fondu ainsi que la farine et les amandes en poudre.
Étaler sur une feuille de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 200°C ou th 7.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
Chauffer le lait dans une casserole.
Mélanger au fouet dans un autre récipient les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.
Lorsque le lait va bouillir, en verser une partie dans la préparation jaune d'oeuf et le sucre semoule.
Délayer bien et reverser le tout dans la casserole.
Laisser sur feu doux afin de la faire épaissir.

Pour la ganache :
Faire bouillir la crème liquide à verser sur le chocolat à cuire.

Préparer la mousse au chocolat :
Utiliser 300 grammes de crème pâtissière.
Incorporer 180 grammes de chocolat fondu.
Puis, rajouter 300 grammes de crème montée non sucrée déjà montée.

Monter la bûche :
Au fond du moule tapisser de biscuit au chocolat.
Remplir de mousse.
Couvrir de nouveau avec du biscuit.
Le laisser refroidir pendant 1 heure.
Après démoulage, napper de ganache le biscuit.
Si il reste un peu ganache, préparer quelques truffes.