Bûche de Noël à la gousse de cabosse

Ingrédients de la recette :

310 grammes de beurre,
4 oeufs extra frais,
125 grammes de sucre semoule,
50 grammes de farine tamisée,
50 grammes de fécule de pomme de terre,
1/2 cuillerée à café de levure chimique,
8 jaunes d'oeuf extra frais,
250 grammes de sucre en morceaux,
3 cuillerées à soupe de cacao en poudre,
4 petits champignons en meringue,
20 grammes de sucre glace,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C ou thermostat 7.

Réaliser la génoise :
Faire fondre 30 grammes de beurre.
Casser les œufs entiers et séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Battre les œufs en neige très ferme.
Par ailleurs, mélanger la farine et la fécule.
Ajouter la moitié aux jaunes d’œufs au sucre semoule.
Puis, incorporer le beurre fondu et 1/2 cuillerée à café de levure.
Incorporer ensuite les blancs d’œufs et le reste de mélange farine fécule alternativement.
Découper une feuille de papier sulfurisé, la poser sur la tôle du four et la beurrer.
Verser la pâte au centre.
Puis, l'étaler régulièrement avec une spatule.Laisser tout autour une marge de 3 cm.
Faire cuire dans le four à 200°C ou thermostat 7 pendant 10 minutes.
Poser un torchon à plat sur la pâte cuite.
Retourner le tout sur un plan de travail.
Retirer la tôle.
Puis, décoller délicatement le papier.
Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème au beurre :
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier.
Ajouter une pincée de sel et les battre légèrement.
Par ailleurs, mettre les morceaux de sucre dans une casserole.
Ajouter 20 cl d'eau.
Laisser fondre, puis faire bouillir de 2 à 3 minutes.
Verser alors lentement ce sirop bouillant sur le jaune en fouettant sans arrêt.
Puis, laisser refroidir complètement.
Réduire 250 grammes de beurre en pommade dans une jatte à l'aide d'une spatule.
Puis, ajouter le mélange œufs-sirop en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Lorsque la crème est bien ferme et brillante, incorporer le cacao en réservant 1/2 cuillère à soupe.
Mélanger intimement.

Préparer la bûche :
Étaler une couche épaisse de cette crème sur le biscuit.
Enrouler progressivement le biscuit sur lui-même.
Une fois le biscuit roulé, le déposer sur un plat long.
L'enrober entièrement de crème au beurre.
Tracer un décor avec les dents d'une fourchette pour figurer le motif de l'écorce.
Placer des petits champignons de meringue et poudrer le tout avec le reste de cacao.
Couper les extrémités du gâteau en biseau.
Mettre le gâteau au réfrigérateur 2 heures, servir frais.