Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc fruité de Corse servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Bûche de Noël à la châtaigne
Le biscuit peut être préparé la veille:150 grammes de farine tamisée à la châtaigne,
5 oeufs entiers frais,
100 grammes de sucre semoule,
5 cuillères d'huile d'olive.
La mousse à la brousse :
500 grammes de brousse,
20 cl de crème fraîche liquide,
100 grammes de sucre,
1 verre d'eau-de-vie.
Le sirop:
il peut être préparé la veille :
50 grammes de sucre semoule,
10 cl d'eau,
2 bâtons de vanille de bourbon,
4 zestes de citron,
1 verre à liqueur d'eau de vie.
Préparation de la recette Bûche de Noël à la châtaigne
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer délicatement la farine et l'huile d'olive avec une spatule en bois.
Graisser un moule à bûche.
Y verser la pâte à cuire.
Le biscuit :
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
A défaut de moule, utiliser une feuille de papier sulfurisé placée sur la plaque du four .
Étaler dessus la pâte en couche de 1,5 cm environ.
Cuire à four chaud entre 8 et 10 minutes.
Dès la sortie du four,rouler le biscuit dans du papier sulfurisé.
Le laisser refroidir.
Mélanger au fouet la brousse, le sucre et l'eau de vie jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Crème au brousse :
Monter la crème fraîche en chantilly sans y ajouter de sucre.Incorporer la brousse ou le bruccio avec précaution à l'appareil.
Le sirop :
Porter le tout à ébullition.
Le retirer du feu.
Le laisser refroidir, ajouter l'eau de vie au sirop froid.
Confection de la bûche :
Dérouler le biscuit sur la feuille de papier.
Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Garnir le biscuit avec les trois quarts de la mousse.
Le rouler avec l'aide du papier.
Décorer le biscuit avec le restant de la mousse.
La strier à l'aide d'une fourchette.
La saupoudrer de farine de châtaigne.
Décorer selon son imagination.
Les Conseils de Pierre.
La brousse et le bruccio ou bruccio sont le même fromage la brousse est provençale ou du sud-est est fait à base de lait de chèvre et les bruccio ou le bruccio est une appelation corse du même fromage issu des chèvres ou brebis de leur île.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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