Bûche coco, coeur tendre à l’abricot

Ingrédients de la recette :

4 oeufs
100 g de sucre en poudre,
1/2 cuillère à café de vanille en poudre,
1 citron non traité,
100 grammes de farine,
1 sachet de copeaux de noix de coco,
Perles d'argent en sucre.

Pour le sirop:
50 g de sucre roux en poudre,
1 citron,
5 cl de rhum.

Pour la crème :
12 abricots secs,
1 flacon de coulis d'abricots.

Préparation de la recette :

A faire la veille.
Préchauffer le four à 210 °C ou th 7.
Tapisser une plaque de 30 x 40 cm de papier sulfurisé.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment.
Incorporer la vanille, puis le zeste du citron râpé, et enfin, la farine tamisée.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer avec beaucoup de délicatesse.
Verser sur la plaque, lisser.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 10 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit le retourner sur un torchon humide.
Décoller le papier.
Rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir roulé dans le torchon humide.
Laisser refroidir 1 heure.

Préparer le sirop.
Porter 20 cl d'eau à ébullition dans une casserole avec le sucre et le jus du citron.
Hors du feu, incorporer 5 cl de rhum blanc ou ambré.

Préparer la crème.
Mxer les abricots secs avec le coulis.
Dérouler le biscuit refroidi, l'imbiber régulièrement de sirop, puis étaler les trois-quarts de la crème d'abricots.
Enrouler à nouveau le biscuit.
L'envelopper dans du film étirable.
Mettre 12 heures au réfrigérateur.

Au dernier moment, retirer le film autour de la bûche.
La poser sur un plat de service, jointure en-dessous.
Etaler le reste de crème d'abricots.
Parsemer de copeaux de noix de coco en appuyant doucement pour les faire adhérer.
Décorer avec quelques perles d'argent en sucre.
Servir aussitôt.