Bûche aux éclats d’or

Ingrédients de la recette :

Pour le biscuit :- 6 oeufs entiers- 100 g de sucre- 100 g de farine- 50 g de cacao en poudrePour la crème pâtissière à l'orange :- 50 cl de jus d'orange- 40 g de poudre de préparation pour crème pâtissière- 100 g de sucre- 2 oeufs + 4 jaunesPour la ganache :- 200 g de chocolat à 70%- 200 g de crème liquidePour la décoration :- 200 g de chocolat fondu- 2 g de poudre d'or alimentaireImportant : utilisez un moule à bûche ou à cake.

Préparation de la recette :

Pour le biscuit :Montez au batteur 4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers + le sucre.Ajoutez la farine et le cacao en poudre.Incorporez les 4 blancs restants battus en neige.Etalez sur une plaque et faites cuire à 190°C pendant 5 min.Pour le crème pâtissière :Faites bouillir le jus d'orange.Pendant ce temps, mélangez dans une jatte le sucre, la poudre à crème pâtissière, les jaunes d'oeufs et les oeufs.Faites cuire 5 min sur le gaz.Laissez refroidir.Pour la ganache :Faites fondre à feux doux le chocolat,incorporez la crème liquide chaude,mélangez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.Laissez reposer 1 h à température ambiante.Pour les éclats d'or :Tendez du film alimentaire sur une planche à découper.A l'aide d'un pinceau, appliquez la poudre d'or.Avec une spatule, étalez le chocolat fondu juste chaud et mettez la plaque au réfrigérateur.Au bout de 20 min, cassez la plaque et réservez pour la décoration.Pour le dressage :Versez une partie de la mousse au fond du moule à bûche.Laisser prendre au froid quelques minutes.Etalez une bande de biscuit rectangulaire et, à l'aide d'une poche, posez dessus la crème pâtissière, puis une autre bande de biscuit.Prenez le reste de mousse au chocolat pour lisser le moule et obstruez-le avec une bande de biscuit aussi large que celui-ci (la bûche est montée à l'envers dans le moule).Congelez la bûche 2 à 3 heures.Avant de servir :Démoulez la bûche.Enrobez de ganache et disposez des éclats de chocolats sur le dessus.