Note de notre chef Pierre Marchesseau pour cette recette bûche à la truite fumée…
Cette entrée peut également être réalisée avec du saumon fumé.
La roulade sera plus facile à faire car les tranches de saumon sont plus grandes que celles de la truite saumonée.
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Ingrédients de la recette Bûche à la truite fumée
– 800 grammes de filet de truite saumonée fumée en tranches.
– 300 grammes d’épinards frais.
-300 grammes de mascarpone.
– 4 brins d’aneth.
– 4 brins de persil.
– Œufs de saumon pour la décoration.
Préparation de la recette Bûche à la truite fumée
Etape 1
Faire blanchir les épinards à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Etape 2
Mixer 300 grammes de truite fumée (les plus petites tranches) avec le mascarpone et poivrer.
Etape 3
Etaler les 500 grammes restant de truite sur une feuille de papier aluminium côte à côte en faisant chevaucher les tranches.
Etape 4
Tartiner avec le mélange truite/mascarpone. Répartir ensuite les épinards et à nouveau une couche du mélange truite/mascarpone.
Etape 5
Rouler l’ensemble comme une bûche opération délicate.
La poser sur le plat de service.
Recouvrir la bûche du reste de mélange truite/mascarpone.
Etape 6
Décorer avec des oeufs de saumon, quelques brins d’aneth et du persil.
Etape 7
Placer ensuite 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
