Brouillade à la coquille (oeufs brouillés crémeux)

Ingrédients de la recette :

par personne :- 2 oeufs par personne - 1 pincée de sel- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou 1 cuillère à soupe de lait et 15 g de beurre

Préparation de la recette :

La cuisson se fait très, très lentement au bain-marie (ou à l'extrème rigueur à feu doux mais le feu doux n'est souvent pas assez doux, je vous aurais prévenus).
Casser les oeuf, les mettre dans une très petite casserole avec le reste des ingrédients.
Si on veut garder les coquilles pour servir, les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter à l'envers.
Poser la casserole dans une plus grande pleine d'eau chaude, allumer le feu.
Prendre 1 cuillère en bois et tourner indéfiniment en faisant des 8 sans s'arrêter, bien jusqu'au fond de la casserole à chaque geste et d'un bord à l'autre.
Au bout d'un certain temps (on peut se réciter des poèmes) la brouillade prend en crème, on le sent dans le fond de la casserole et sur les bords, continuer de tourner en 8 .
Sortir la casserole de l'eau bouillante juste avant que ça ait vraiment l'ai pris, remuer tout, ô miracle, ça y est !
Et là, justement là, tout à coup il faut faire vite.
Sortir tout de suite les oeufs de la casserole sinon ils continuent de cuire et durcissent : les verser dans un récipient profond et épais pour les garder crémeux.
Couvrir pour garder chaud et porter dignement à table.
Service en coquilles :
Vider d'abord la brouillade dans un plat creux pour arrêter la cuisson et après seulement, remplir les coquilles à la petite cuiller si on à eu la présence d'esprit de les garder.
On peut ajouter un truc parfumé vers la fin, qui va du jambon de Paris émincé aux truffes noires (selon arrivage). Sans rien c'est très bien aussi.