Brouet de saint jacques

Ingrédients de la recette :

(par personne) :- 200 g de noix de saint jacques- 30 g de carottes râpées- 30 g de poireaux en rondelles- martini bianco- fumet de poisson (selon quantité) - 150 g d'échalotes- 150 g de beurre- farine- crème liquide (selon quantité)

Préparation de la recette :

Couvrir les carottes et les poireaux avec le martini et faire cuire (le temps nécessaire aux légumes variable selon quantité).
Récupérer le bouillon (garder de côté les légumes) et ajouter le fumet de poisson.
Faire revenir les échalotes dans le beurre puis ajouter la farine (une petite cuillère à soupe), mouiller avec tout le bouillon et remettre ensuite les légumes.
Un quart d'heure avant de servir, plonger les saint Jacques. Au moment de servir, ajouter la crème liquide (2/3 bouillon 1/3 crème). Se sert dans des assiettes creuses ou petits bols à soupe.