Recette de : Brouet de saint jacques
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Brouet de saint jacques
(par personne) :- 200 g de noix de saint jacques- 30 g de carottes râpées- 30 g de poireaux en rondelles- martini bianco- fumet de poisson (selon quantité) - 150 g d'échalotes- 150 g de beurre- farine- crème liquide (selon quantité)Préparation de la recette Brouet de saint jacques
Couvrir les carottes et les poireaux avec le martini et faire cuire (le temps nécessaire aux légumes variable selon quantité).
Récupérer le bouillon (garder de côté les légumes) et ajouter le fumet de poisson.
Faire revenir les échalotes dans le beurre puis ajouter la farine (une petite cuillère à soupe), mouiller avec tout le bouillon et remettre ensuite les légumes.
Un quart d'heure avant de servir, plonger les saint Jacques. Au moment de servir, ajouter la crème liquide (2/3 bouillon 1/3 crème). Se sert dans des assiettes creuses ou petits bols à soupe.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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