Brochettes de veau aux épices et aux aubergines et légumes

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette de Brochettes de veau aux épices et aux aubergines et légumes

600 grammes de filet de veau blanc si possible,
4 aubergines moyennes,
5 grammes de ras-el-Hanout,
5 grammes de cumin,
2 grammes de piment de Cayenne,
1 gramme de paprika rouge doux,
1 gramme de thym en poudre,
1 gros oignon émincé,
4 gousses d’ail roses,
1 cuillère à soupe de persil haché,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette de Brochettes de veau aux épices et aux aubergines et légumes

Découper la viande en petits dés.

Puis la faire macérer dans un récipient 24 heures, avec les ingrédients de la marinade.

Bien mélanger.

Bien malaxer la viande et les ingrédients tous ensemble.

Enfiler la viande sur les brochettes.

Bien les égoutter sur un papier absorbant.

Les laisser cuire 5 minutes de chaque côté sur un grill recouvert d’un film de papier aluminium.

Laver les aubergines.

Retirer les feuilles du pédoncule mais conserver leur queue.

Les poser sur le grill en changeant la feuille d’aluminium.

Les faire cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles deviennent marron et qu’elles se ramollissent.

Ne surtout pas les brûler.

Pendant ce temps, éplucher l’ail.

L’écraser avec une fourchette et laisser de l’ail la chair entre les dents de la fourchette.

Poser les aubergines dans chaque assiette.

Les fendre en 2 dans la longueur.

Les ouvrir.

Saler et poivrer.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Déguster la chair de l’aubergine en utilisant la fourchette aillée.