Le veau blanc du Limousin est plein de vertus C’est une excellente viande, son goût est parfait. Méfiez vous des viandes de veau rosé ou rouge comme le jeune bovin; les saveurs semblent avoir disparues
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Ingrédients de la recette Brochettes de veau aux épices et aubergines
Ingrédients pour Brochettes de veau aux épices et aubergines
600 grammes de filet de veau,
4 aubergines moyennes,
5 grammes de ras-el-Hanout,
5 grammes de cumin,
2 grammes de piment de Cayenne,
1 gramme de paprika rouge doux,
1 gramme de thym en poudre,
1 gros oignon émincé,
4 gousses d'ail roses,
1 cuillère à soupe de persil haché,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 pincées de sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre noir moulu.
Préparation de la recette Brochettes de veau aux épices et aubergines
Réalisation de la recette des Brochettes de veau aux épices et aubergines
Préparer la marinade 24h à l'avance en mélangeant l'ensemble des épices et aromates dans de l'eau. Découper la viande en petits dés.
Puis, la faire macérer dans un récipient 24 h, dans la marinade.
Mélanger et bien malaxer
la viande et les ingrédients.
Enfiler la viande sur les brochettes.
Les laisser cuire 5 minutes
de chaque côté sur le gril.
Laver les aubergines.
Retirer les feuilles du
pédoncule mais conserver leur queue.
Les poser sur le gril.
Les faire cuire sur
toutes les faces jusqu'à ce qu'elles deviennent marron et qu'elles se
ramollissent.
Pendant ce temps, éplucher l'ail.
Le déchiqueter avec une fourchette.
Laisser la chair entre
les dents de la fourchette.
Poser les aubergines dans chaque assiette.
Les fendre en 2 dans la longueur.
Les ouvrir.
Saler et poivrer.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Déguster la chair de l'aubergine en utilisant la fourchette aillée.
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Recette légère à 300 cal par personne
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.