Brochettes de veau aux baies roses à ma façon

Ingrédients de la recette :

750 grammes de quasi de veau,
1 cuillère à soupe de poivre vert,
1 cuillère à soupe de baies roses,
1 cuillère à soupe de vin de Banyuls,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
2 cuillères à soupe de romarin,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 tomates bien mûres,
1 botte d'oignons grelots,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Concasser grossièrement le poivre vert et les baies roses avec un rouleau à pâtisseries.
Préparer un marinade avec le banyuls, le vinaigre, le poivre vert, les baies roses, et le romarin.
Saler et poivrer les cubes de viandes.
Laisser mariner le tout pendant 24 heures au réfrigérateur, recouvert d'un torchon humide.
En même temps émietter la branche de romarin, le mettre dans l'huile d'olive et le laisser aussi mariner 24 heures.

Le lendemain :
Préparer le barbecue de bonne heure pour que les braises soient bien rouges et qu'il n'y est pas de fumée.
Retirer la viande de sa marinade.
L'égoutter et la réserver.
Filtrer la marinade, et la faire cuire à feu doux pour la réduire de 30 %.
La réserver.
Laver et essuyer les tomates.
Les couper en morceaux.
Les épépiner.
Couper en deux les oignons grelots.
Les réserver.

Prendre les broches et enfiler.
1 morceau de tomates un oignon grelot, un morceau de viande.
Recommencer jusqu'à ce que la broche soit complète.
Toujours terminer par un morceau de tomete et un oignon.
Verser la marinade d'huile et de romarin dans un plat à rotir assez grand de fond.
Rouler dans l'huile et le romarin les brochettes préparées.
Poser une grande feuille de papier aluminium sur le barbecue.
Poser dessus pendant 7 à 8 minutes selon la cuisson souhaitée, les brochettes.
Les retourner à mi-cuisson.
Les réserver et les conserver une dizaine de minutes dans un four à 60° .

Pendant la cuisson, mettre la réduction de marinade dans une petite casserole.
La faire cuire quelques minutes en rajoutant la crème fraîche.
Laisser réduire et épaissir pendant 5 minutes.
Hors du feu rajouter le poivre vert et les baies roses restantes.
Dresser les brochettes sur assiettes chaudes.
Les accompagner de la sauce servie à côté du plat en saucière.