Brochettes de noix de saint-Jacques aux pommes

Ingrédients de la recette :

12 noix de saint-jacques fraîches,
24 rondelles de pommes,
4 tranches de jambon,
6 petits poireaux,
140 grammes de beurre breton,
1 cl de pommeau de normandie,
2 cl de calvados,
10 cl de crème fraîche,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les tranches de jambon en trois dans le sens de la longueur.
Déposer sur chaque languette 1 noix de saint-Jacques entre deux rondelles de pommes.
Enrouler, piquer avec un pique en bois.
Émincer le poireau.
Le faire cuire à l'étouffée 10 minutes.
Mettre à réduire le pommeau, le calvados.
Ajouter la crème.
Ajouter peu à peu le beurre.
Saler et poivrer.
Faire revenir 2 minutes de chaque côté les noix restantes.
Disposer les poireaux au fond de l'assiette.
Dresser les noix.
Les napper avec la sauce.
Servir sur assiette chaude.
Décorer avec une asperge verte cuite à cru faculltatif sauf pour le décor.