Recette Brochettes de lotte et caviar d’aubergine
Recette de Brochettes de lotte et caviar d’aubergine
La lotte est un poisson qui se tient bien à la cuisson, elle peut être préparée en gigot, médaillon, papillote, poêlée comme un steak, ou en brochette. La lotte, qui porte aussi le nom de baudroie, est un poisson de mer que sa laideur fait surnommer ” crapaud ” ou ” diable de mer”. Elle peut atteindre deux mètres de long .
En cuisine, ses déchets sont peu abondants et l’épaisse épine dorsale est très facile à retirer.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
– 320 grammes de lotte en filets,
– 800 grammes d’aubergines,
– 4 tomates,
– 4 branches de romarin,
– 10 grammes d’olives vertes
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
Bouillon:
– 1 oignon jaune,
– 1 carotte,
– 1 poireau,
– 1/2 céleri branche,
– 4 à 5 brins de persil plats,
– 2 gousses d’ail rose,
– 2 tomates bien mûres,
– 1 litre d’eau,
– Gros sel de mer,
– Poivre noir en grains au moulin.
Pour le bouillon :
Eplucher et laver les légumes.
Les déposer dans une casserole, mouiller d’un litre d’eau.
Cuire 20 minutes à petite ébullition, filtrer.
Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Laver et couper les aubergines en deux.
Inciser la chair en croix.
Les enfourner 40 minutes en les arrosant régulièrement de bouillon de légumes. Laver les tomates, les couper en quartiers.
Découper la lotte en dés.
Monter les brochettes sur les branches de romarin, en alternant les dés de lotte et les quartiers de tomates.
Les cuire dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 à 3 minutes sur chaque face ou sous le grill du four jusqu’à légère coloration (pour éviter de dessécher le poisson).
Hacher les olives, verser l’huile restante, poivrer et mélanger.
Retirer la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère, la mixer, l’assaisonner.
Dresser sur assiette les brochettes, accompagner du caviar d’aubergine et de la sauce aux olives.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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