Brochettes de cheval marinées au coulis chaud de tomates

Ingrédients de la recette :

800 grammes viande de cheval choisir du tendre de tranche,
1 aubergine,
1 courgette,
12 oignons nouveaux,
15 grammes de sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Marinade :
25 cl d'huile d'olive extra-vierge,
2 oignons jaunes,
2 gousses d'ail rose,
1/2 cuillère à café de poudre de colombo,
1 cuillère à café de poivre noir concassé,
1 botte de basilic,
5 grammes de gros sel de cuisine.

Sauce :
250 grammes de tomates,
1/2 cuillère à café de miel de thym ou de romarin,
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
15 grammes de gros sel de cuisine.

Préparation de la recette :

Préparer la marinade avec les oignons et l'ail très finement hachés, le basilic ciselé, le poivre concassé, la poudre de colombo et l'huile.
Saler et bien mélanger.
Ajouter la viande coupée en cubes et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Éponger la viande et réserver la marinade.
Éplucher les oignons nouveaux.
Laver l'aubergine et la courgette.
Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis en 4 et les badigeonner avec un peu de marinade.
Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois.

Préparer la sauce :
Mettre les tomates pelées et leur jus dans une casserole.
Verser le miel et le vinaigre.
Puis saler.
Porter à ébullition.
Puis, laisser mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant souvent.
Incorporer le jus de la marinade et laisser réduire de moitié.
Passer la sauce au mixer.
La réserver au chaud.
Faire cuire les brochettes 5 minutes sur la braise, en les retournant à mi cuisson.
Servir ces brochettes accompagnées du coulis de tomates présenté en saucière et de pommes de terres en papillotes.