Brochettes d’abats aux haricots blancs

Ingrédients de la recette :

200 grammes de rognons de veau,
200 grammes de cœur de bœuf,
200 grammes de foie d'agneau,
2 poivrons rouges,
2 oignons,
8 tomates,
200 grammes de haricots blancs,
2 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire tremper les haricots blancs la veille.
Les égoutter.
Y incorporer les tomates, l'ail, le laurier, sel et poivre.

Le lendemain cuire l'ensemble à feu doux 1 heure.
Laisser ensuite les haricots finir de cuire par conduction dans leur jus.
Préparer une marinade d'ingrédients avec l'huile, l'ail, laurier oignons, poivrons sel et poivre.
Couper les viandes en gros dés.
Confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes, les poivrons, les tomates et l'oignon.
Laisser au frais mariner les brochettes pendant 2 heures.
Faire griller les brochettes, 8 minutes, retourner à mi-cuisson.
Les saler, les poivrer.
Égoutter les haricots.
Passer au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques.
Réchauffer les haricots en rajoutant 100 grammes de beurre pour 50 grammes de jus.
Servir sur assiettes les brochettes et dans un bol chaud les haricots dans sa sauce.