Recettes : Plats >> Brochettes
Le mariage du tripier, de tous ses produits et du fayot nom patois du haricot. Il existe une grande variété de haricots blancs et pour moi le meilleur est le haricot de Vendée, la mojhette. Il existe aussi le haricot tarbais, très très cher pour un haricot, le soisson, le coco et quelques autres d’excellente qualité. Moi je vénère la mojhette que j’aime par dessus tout et qui est abordable en prix.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou rouge
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Brochettes d’abats aux haricots blancs
200 grammes de rognons de veau,200 grammes de cœur de bœuf,
200 grammes de foie d'agneau,
2 poivrons rouges,
2 oignons,
8 tomates,
200 grammes de haricots blancs,
2 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Brochettes d’abats aux haricots blancs
Faire tremper les haricots blancs la veille.Les égoutter.
Y incorporer les tomates, l'ail, le laurier, sel et poivre.
Le lendemain cuire l'ensemble à feu doux 1 heure.
Laisser ensuite les haricots finir de cuire par conduction dans leur jus.
Préparer une marinade d'ingrédients avec l'huile, l'ail, laurier oignons, poivrons sel et poivre.
Couper les viandes en gros dés.
Confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes, les poivrons, les tomates et l'oignon.
Laisser au frais mariner les brochettes pendant 2 heures.
Faire griller les brochettes, 8 minutes, retourner à mi-cuisson.
Les saler, les poivrer.
Égoutter les haricots.
Passer au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques.
Réchauffer les haricots en rajoutant 100 grammes de beurre pour 50 grammes de jus.
Servir sur assiettes les brochettes et dans un bol chaud les haricots dans sa sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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