Recettes : Plats >> Poissons >> Brochet
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Brochet farci
Ce Poisson frayeur, chasseur redoutable n’en a pas moins une chair délicieuse qu’il est agréable de mettre en scène. Mais attention il a quand même un certain nombre de petites arêtes dans ce brochet farci.
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Ingrédients de la recette Brochet farci
1 brochet de 1,5 kg.
Farce :
8 pots de yoghourt,
75 grammes de lard fumé,
100 grammes de champignons,
4 anchois,
2 oignons moyens,
1 gousse d’ail,
1 cuillère à soupe de persil haché,
3 cuillères à soupe de chapelure,
3 cuillères à soupe de beurre ramolli,
1 pincée de paprika,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Sauce :
2 pots yoghourt,
3 cuillères à soupe de jus citron,
1 cuillère à café de paprika,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Brochet farci
La veille:
Égoutter le yoghourt dans une double mousseline .
Écailler, vider le brochet, retirer l’arête centrale.
Conserver la tête et la queue.
Laver à l’eau courante, sécher l’intérieur et l’extérieur .
Préparer la farce :
Passer rapidement les champignons à l’eau citronnée.
Les brosser, les essuyer, enlever la partie terreuse et émincer en fines lamelles.
Peler et hacher 1 oignon.
Hacher le lard.
Piler les anchois.
Dans une poêle, faire revenir le lard.
Dès qu’il a rendu sa graisse, y mettre à blondir l’oignon.
Ajouter les champignons.
Les laisser mijoter 5 minutes.
Préchauffer le four à 150°C ou thermostat 5.
Battre le yoghourt écrémé avec la chapelure, le persil, les anchois.
Incorporer au contenu de la terrine.
Travailler lentement et énergiquement pour que le mélange soit homogène.
Tasser la farce à l’intérieur du brochet.
Coudre les ouvertures.
Placer le poisson sur un plat beurré, avec le second oignon et de l’ail épluché coupé en deux.
Mettre 40 minutes au four en arrosant à intervalles réguliers du jus de cuisson.
Le cuire à 150°C ou thermostat 5.
Lorsque le brochet est cuit, le garder au chaud dans un plat de service.
Verser ce qui reste de jus dans une casserole.
Battre au fouet le yoghourt, le jus de citron, le paprika.
Bien assaisonner.
L’incorporer au jus de cuisson.
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir.
Remuer constamment.
Rectifier l’assaisonnement.
Napper le brochet avec la sauce juste avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
