Brochet à la sauce au beurre blanc

Ingrédients de la recette :

-1 brochet entier
Pour la sauce :
– 2 échalotes
– 300 g de beurre
– 10 cl de vinaigre
– 10 cl de vin blanc

Court-bouillon :
– 75 cl d’eau
– 15 cl de vin blanc sec
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel poivre

Préparation de la recette :

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.
Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon.
Laisser frémir 10 min.
Pour faire la sauce de beurre blanc :
Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c’est-à-dire 10 cl aussi).
Faire réduire jusqu’à évaporation du liquide puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.
Filtrer la sauce au chinois.
Napper le brochet du beurre blanc et servir.