Brioches à tête

Ingrédients de la recette :

(pour 12 brioches) :- 150 g de farine- 125 g de beurre- 2 oeufs- 50 g de sucre en poudre- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger- 1 cuillère à café de levure de boulanger Express- 1 cuillère à café de sel

Préparation de la recette :

Couper le beurre en tranches assez fines et le laisser à température ambiante.
Mélanger la farine avec le sel, le sucre, la levure, la fleur d'oranger et les oeufs, et pétrir la pâte 10 min.
La pâte va rester un peu "collante" tout en se détachant quand même des doigts, sinon ajouter 50 g maximum de farine.
Incorporer les tranches de beurre en malaxant la pâte un bon quart d'heure, et la mettre dans un grand saladier revouvert d'un linge.
Pour faire lever la pâte, allumer le four à 50°C (th 1-2), pendant 5 min, puis l'éteindre, et enfourner la pâte pendant 1 h 30 à 2 h.
Pétrir la pâte 5 min et la reformer.
Allumer le four à 50°C pendant 5 min puis l'éteindre et enfourner la pâte pour 2h30.
Pétrir la pâte et la mettre dans un saladier au réfrigérateur 1 nuit.
Le lendemain, rallumer le four à 50°C (thermostat 1-2) 5 min.
Pétrir en 12 petites boules et les mettre dans des petits moules à charlotte (ou 1 seule boule dans un moule à cake).
Enfourner pendant 1 h 30 pour la faire lever, augmenter la température du four à 200°C (th 6-7), et laisser cuire environ 20 min (surveiller la cuisson, la brioche cuit très vite!).