Brioche chinoise à la crème pâtissière

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette de la Brioche chinoise

à la crème pâtissière

475 grammes de farine blanche tamisée,

850 ml de lait entier frais,

2 œufs extra frais entiers battus,

5 jaunes d'œufs extra frais,

100 grammes de beurre doux fondu,

200 grammes de sucre semoule,

1 bonne pincée de sel,

1/2 carré de levure boulangère,

20 grammes de raisins secs pour décorer,

1 un sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette de la Brioche chinoise à la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière : 
Préparer la crème à l'avance.Mettre à bouillir 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé

Prendre un grand saladier

Y faire blanchir 150 grammes de sucre et 5 jaunes d'œufs extra frais

Les battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Y incorporer 75 grammes de farine tamisée

Prendre une casserole en inox, très important

Voir plus bas

Transvaser le tout dans la casserole du lait

Cuire à feu doux ou au bain marie pendant 10 minutes

Bien remuer constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole

La crème va épaissir tout doucement

Réalisation de l’avancée de la recette de la Brioche
Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude ou de lait et 1 cuillère à café de sucre semoule

La laisser dans un endroit chaud
Mélanger 400 grammes de farine avec le sel

Incorporer ensuite la levure

Faire fondre 100 grammes de beurre doux en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe

Ajouter 50 grammes de sucre semoule au mélange lait et beurre. Incorporer le mélange à la farine tamiser

Bien mélanger avec les mains

Ajouter les deux œufs battus

Puis, travailler la pâte

La pétrir pendant 10 minutes environ
Former une boule, la laisser se reposer

Laisser la boule de pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Allumer le four 2 minutes puis l'éteindre

Y placer la pâte dans un saladier
La pâte doit doublée de volume

L’étaler ensuite sur un plan de travail légèrement fariné
Y déposer régulièrement la crème pâtissière jusque sur les bords
Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau

Couper des tronçons

Puis, les placer à plat dans un moule beurrée sur toutes ses faces. Disposer quelques raisons secs par dessus

Bien laisser gonfler au chaud

Après la levée, les tronçons ne forment plus qu'un un seul morceau
Faire cuire l’ensemble dans un four chaud

Cuire pendant 30 minutes à 180°C ou th 6
Étaler un peu de confiture diluée avec un court filet d'eau, pour lui donner du brillant

Décorer avec un peu de glaçage blanc

C’est un peu de sucre glace mélangé dans très peu d'eau