Brioche alsacienne ‘manalas’

Ingrédients de la recette :

- 80 g sucre + 10 g sucre vanillé- 500 g farine pâtissière- 1 dl de lait + 1 cuillerée à café de café- 4 oeufs + 2 jaunes d' oeuf- 200 g beurre en pommade- 20 g levure boulangère + 1 pincée de sel- raisins secs pour la décoration- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation de la recette :

Délayer la levure avec le dl de lait tiède, ajouter le beurre en pommade, le sel le sucre et le sucre vanillé ; je rajoute une bonne cuillerée à soupe de farine, mais c'est un avis personnel. LAISSER REPOSER 20 mn A TEMPERATURE AMBIANTE (très important).
Verser la farine dans une jatte, creuser un puits, ajouter la préparation et les oeufs un par un ; pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter l'eau de fleur d'oranger, pétrir pour bien l'incorporer. Laisser lever la pâte, recouverte d'un linge propre 30 mn à température ambiante, puis la laisser 40 mn au réfrigérateur.
DEPOSER LA PÄTE SUR LE PLAN DE TRAVAIL, la découper en parts égales de 60 à 70 g. Modeler les morceaux en forme de bonhommes avec une tête, des bras et des jambes. Pour les yeux, le nez et les boutons, enfoncer les raisins à l'aide de la pointe d'un couteau. Disposer les manalas sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Délayer les jaunes d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et le café, passer la préparation avec un pinceau sur les manalas.
LAISSER LEVER 30 mn.
Enfourner à 210°C (Th 7) pendant 15 à 20 mn.