Brick croustillant d’huîtres au munster

Ingrédients de la recette :

16 huîtres n° 3,
4 feuilles de brick,
10 grammes de beurre demi-sel,
35 grammes de munster,
2 tomates bien mûres,
4 pincées de cumin,
4 feuilles de menthe,
1/2 cuillère à soupe de vinaigre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver, effeuiller et ciseler la menthe.
Prendre un saladier.Y verser le vinaigre et l'huile d'olive.
Ajouter la menthe.
Assaisonner.
Bien mélanger.
Monder les tomates.
Les couper en rondelles.
Les déposer dans un plat creux.
Verser dessus le contenu du saladier.
Le filmer.
Le laisser mariner au frais.
Écroûter et couper le munster en fines tranches.
Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
Ouvrir les huîtres.
Les détacher de leurs coquilles en prenant soin de récupérer leurs eaux.
Filtrer l'eau.La porter à ébullition.
Y pocher les huîtres à frémissement 15 à 20 secondes.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Tailler les feuilles de brick en 4 morceaux.
Les badigeonner de beurre fondu.
Répartir au centre de chacun de ces morceaux le munster, le cumin et les huîtres pochées.
Refermer la feuille de brick en portefeuille.
Badigeonner à nouveau la surface de beurre.
Enfourner et cuire jusqu'à légère coloration de la feuille de brick.
Les cuire à 200°C th 7 pendant 10 minutes.
Disposer sur une assiette les tomates marinées.
Placer au centre les croustillants.

Les Conseils de Pierre :
On ne salera pas ce plat.
L'eau des huîtres fera l'affaire.