Brick à la mangue, coulis au kiwi

Ingrédients de la recette :

-22 cl de lait-2 jaunes d'oeuf -1 c. à café de farine-1 c. à soupe de liqueur de noix de coco-1 mangue bien mûre-4 feuilles de brick-3 kiwis-2 c. à soupe de sucre semoule-1 c. à soupe de sucre cristallisé-10 g de beurre-4 c. à soupe de purée de framboises-quelques feuilles de menthe pour décorer.

Préparation de la recette :

Versez le lait dans une casserole et portez à ébulition.Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange soit léger et couleur citron puis ajouter la farine et mélangez bien.Versez le lait bouillant sur les oeufs battus en remuant puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.Quand la crème pâtissière est froide incorporez la liqueur.Coupez la chair de la mangue en morceaux puis repartissez-la au centre des feuilles de brick.Déposez 1 c. à soupe de crème pâtissière sur chaque brick afin de recouvrir la mangue.Repliez la feuille de brick sur elle-même afin de la fermer.Mixez la chair de kiwis avec le sucre et 4 c. à soupe d'eau afin d'obtenir un coulis lisse.Réservez au frais.Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement roux et faites frire les bricks pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Disposez une brick à la mangue par assiette et entourez de coulis de framboise et de kiwi.Décorez de feuilles de menthe.