Brazo de gitano (bras de gitan)

Ingrédients de la recette :

Gâteau roulé :- 3 oeufs- 50g de beurre - 100g de sucre - 80g de farine - 1 zeste de citron râpé - 100 g de sucre glace pour décorer Crème patissière :- 1/4 de litre de lait - 1/2 sachet de sucre vanillé - 125g de sucre en poudre - 30g de beurre (ou de margarine) - 1 zeste de citron rapé - 3 jaunes d'oeufs- une cuillère à soupe de farine

Préparation de la recette :

Afin de garnir le gâteau avec une crème froide, nous vous conseillons de commencer par faire la crème patissière.
La crème :
Mélangez sur feu doux beurre (ou margarine) et farin jusqu'à ce que la préparaton devienne mousseuse.
Ajoutez-y le lait froid parfumé (lait + sucre vanillé). Remuez jusqu'à épaississement. Laissez cuire sur feu doux 2 minutes.
Ajoutez-y le sucre, puis hors du feu, le zeste de citron rapé et les jaunes d'oeufs.
Le gâteau :
Battre les blancs en neige très ferme. Dans une terrine, travailler les jaunes, le sucre, le zeste jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Ajouter alors en soulevant la pâte un peu de farine, une partie des blancs.
Travailler la pâte en la soulevant, ajouter le reste de farine, le restant des blancs. Terminer par le beurre à peine fondu.
Garnir le couvercle d'une boîte à biscuit d'un carré de papier enduit de beurre. Verser la pâte dessus. Egaliser l'épaisseur.
Mettre à four chaud (thermostat 7/8) 10 minutes. Le biscuit doit être à peine blond.
Dès que le biscuit est cuit, le renverser sur un torchon humide. Décoller le papier. Etaler la crème rapidement. Le rouler vivement. Le saupoudrer largement de sucre glace de façon à ce que celui-ci fasse une épaisseur de 1/2 à 1 cm.
Avec un tisonnier porté au rouge, faire des croisillons.