Une recette de Brazo de gitano.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Pour le biscuit :
-4 oeufs
-100 g de farine
-100 g de sucre et un peu de sel.
Pour la crème :
-2 jaunes d’oeufs
-50 g de sucre
-2 c. à soupe de café expresso
-2 c. à soupe de rhum (ou éventuellement de Cointreau)
-2 c. à soupe de farine
-50 g de sucre
-30 cl de lait
-une gousse de vanille.
Fariner le moule à génoise puis mélanger ensemble sucre et oeufs.
Dès obtention de ce mélange blanc et épais, y rajouter la farine et le saler légèrement.
Placer ce mélange dans le moule et le laisser cuire 15 mn à 200°C.
Dès la fin de cuisson alors qu’il est encore chaud, placer ce biscuit entre deux feuilles de papier sulfurisé et le rouler puis le laisser refroidir.
Pour la crème : Verser dans une casserole le lait, café, rhum ainsi que la gousse de vanille.
Porter à ébullition puis laisser reposer.
Pendant ce temps mélanger le sucre, la farine et les jaunes d’oeufs.
Après avoir retiré la gousse, verser la préparation aux oeufs au lait et la remuer jusqu’à obtenir un ruban lisse.
Laisser à nouveau refroidir.
Lorsque la crème est froide, dérouler le biscuit et le napper de ce délice.
Roulez-le ensuite à nouveau dans ce papier sulfurisé avant de le placer au frigo et de le laisser durcir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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