Brandade de morue des terres-nuevas

Ingrédients de la recette :

600 grammes de morue,
600 grammes de pommes de terre,
10 cl de lait,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
3 gousses d’ail,
8 brins de ciboulette,
100 grammes de crème épaisse,
200 grammes de beurre demi-sel,
1 pinçée de gros sel,
1 pinçée de poivre noir en gains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille dessaler la morue :
La poser sur une grille.
La recouvrir d’eau ou de lait pendant 18 heures.

Le jour même :
Laver les pommes de terre.
Les faire bouillir à feu doux 30 minutes.
Les égoutter.
Les éplucher.
Les écraser à la fourchette.
Égoutter la morue.
Ajouter le lait, le thym et le laurier.
La faire bouillir 8 minutes.
La laisser refroidir après l’avoir égoutter.
Émietter la morue.
Éplucher l’ail.
Le hacher finement.
Verser la crème, le beurre, l’ail et le poivre dans une casserole.
Porter le tout à ébullition.
Puis, ajouter la morue et les pommes de terre.
Lorsque le mélange est homogène retirer du feu.
Avant de servir mettre la brandade dans un plat à gratin ou des poëlons individuels beurré.
LA passer au four afin de le gratiner.
Parsemer ensuite la ciboulette hachée.
Servir aussitôt surtout bien chaud.