Brandade de chèvre frais à la menthe et au saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- 6 crottins de chavignol bien blancs- 20 cl d'huile d'olive- de la menthe fraîche- 300 g de saumon fumé- salade mélangée- cerneaux de noix concassésVinaigrette :- 1 cuillère de miel- 6 cuillère de d'huile de noisettes- 2 cuillère de vinaigre de xèrès- 1 cuillère de vinaigre balsamique- le jus d'un demi citron- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans un saladier, écraser les crottins à la fourchette ou au mixer. Ajouter l'huile d'olive et travailler jusqu'à obtenir une pâte consistante et moelleuse.
Ciseler la menthe. Tailler finement le saumon. Incorporer le tout à la crème de chèvre. Ne salez pas, mais ajoutez du poivre blanc. Réserver au frais.
Préparer un lit de salade dans chaque assiette. Avec deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude, façonnez des quenelles : disposer en trois sur la salade dans chaque assiette. Décorer de cerneaux de noix. Servez avec la vinaigrette à l'huile de noisette.