Bourrride d’anguilles à ma façon

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'anguilles moyennes vidées et ététées- 1 kg de pommes de terre- 1 talon de jambon ranci avec os- 1 cl d'huile d'olive- 1 ou 2 piments forts (selon goût)- 2 cuillères à café de concentré de tomate- 2 gousses d'ail- 1/2 bouquet de persil- poivre

Préparation de la recette :

Couper les anguilles en morceaux de 5 cm, ciseler grossiérement l'ail et le persil.
Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Faire revenir le talon de jambon dans l'huile chaude avec l'ail, le persil, les piments écrasés et le concentré de tomate. Laisser cuire 10 minutes puis retirer du feu.
Recouvrir d'une couche de pomme de terre puis d'une couche d'anguille. Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes à frémissent.