Recette de : Bourguignon à l’ ancienne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Bourguignon à l’ ancienne
- 1 coeur de boeuf- 2 rognons de boeuf- 1 foie de boeuf- 500 g de boeuf bourguignon- 2 l de vin de Bourgogne pinot noir (12.5°)- 250 g de lardons fumé- 100 g de morilles- 100 g de cèpes- 1 bouquet garni- 10 baies de genièvre- 2 bâtons de cannelle entier- 1 pincée de grain de coriandre- 1 oignon- sel, poivre- huilePréparation de la recette Bourguignon à l’ ancienne
Découper la viande et les abats en petits cubes.Bien égoutter la viande et récupérer le sang dans un bol.
Faire revenir les lardons et l'oignon hachés dans une marmite en fonte.Ajouter la viande et incorporer de suite le bouquet garni et les assaisonnements.
Recouvrir le tout avec 1 l de vin rouge.Laisser mijoter à feux doux pendant 1 h.
Quand le vin aura réduit aux 3/4 et sera d'une couleur bien noire, versée la moitié de la deuxième bouteille.
Ajouté alors les champignons qui vont boire le vin, et donner tout leur arôme.
Laisser toujours mijoter à feu doux.
Servez bien chaud.Accompagner de pommes de terre et carottes au four ou en purée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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