Boulfaf en tajine

Ingrédients de la recette :

1 foie de mouton entier,
1 crépine fine de mouton,
1 cuillère à soupe de cumin,
1 cuillère à soupe de paprika,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Retirer la membrane qui recouvre le foie.
Faire griller le foie sur les deux faces sur un feu de charbon.
Découper en tranches d'1 cm d'épaisseur puis remettre à
griller sur le feu.
Une fois les tranches de foie grillées, détailler en morceaux moyens.
Dans un récipient, mélanger le cumin avec le paprika et le sel.
Enduire les morceaux de foie grillés de ce mélange d'épices.
Découper la crépine en longues bandelettes.
Veiller à ce que leur largeur soit égale à celle des morceaux de foie.
Envelopper les morceaux de foie dans les morceaux de crépine.
Puis, les enfiler sur les brochettes.
Faire griller sur feu de charbon.
Servir les brochettes de boulfaf chaudes en tagine accompagnées de pain matlouâ et de thé.