Boulettes de riz à l’Italienne

Ingrédients de la recette :

100 grammes de filet de dinde,
100 grammes de hachis de veau,
50 grammes de petits pois écossés,
1 branche de céleri,
1 bouquet de persil plat,
1/2 bouquet de basilic,
50 grammes de parmesan rapé,
300 grammes de riz,
2 cuillères à soupe de purée de tomate,
20 cl de bouillon de viande chaud,
2 oeufs entiers frais,
3 cuillères à soupe de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou huile végétale spéciale friture,
1 oignon jaune,
4 cuillères à soupe de chapelure fine,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
1 pincée de piment,
1 capsule de safran,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher l'oignon, le persil,la ciboulette.
La tailler en petits dés la dinde et le céleri.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire étuver l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ne pas le faire griller.
Ajouter la dinde et le veau dans la poêle.
Les laisser colorer.
Ajouter le persil et le céleri.
Saler et poivrer, ajouter le piment.
Délayer la purée de tomate dans le bouillon.
Ajouter les petits pois et couvrir.
Laisser mijoter 20 minutes.
Cuire le riz, 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le safran, 2 cuillères à soupe de beurre et le parmesan.
Bien mélanger.
Laisser refroidir un peu.
Incorporer 1 oeuf.
Battre l'oeuf restant dans une assiette.
Saler et poivrer.
Préparer les boulettes :
Prélever 10 parts de riz de la grosseur d'une clémentine.
Les façonner.
Faire une boule creuser avec le doigt.
Remplir le trou d'une cuillère à soupe de farce.
Refermer le trou.
Passer en les roulant, la boulette dans la farine taisée, l'oeuf et la chapelure.
Les laisser reposer 30 minutes au frais.
Faire chauffer l'huile de friture.
Sortir les boulettes du réfrigérateur.
Les repasser dans la faine tamisée, l'oeuf et la chapelure.
Les réserver.
Bien respecter l'ordre de passage des couches.
Mettre les boulettes dans la friteuse.
La température de l'huile ne doit pas dépasser 180°C
Faire frire les boulettes.
Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
Les retourner pour bien les dorer de façon unifiée.
Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Réserver au chaud et servir.