Boulettes d’agneau à la sauce de feuilles de vigne et citron.

Ingrédients de la recette :

La viande :
1 kg de viande hachée d'agneau,
1 grosse pomme de terre épluchee et rapée,
1 oignon jaune épluché et rapé,
2 oeufs extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

La farce :
1/4 de verre d'huile d'olive,
6 oignons verts uniquement la tête émincés,
1 tête d'ail entiere écrasée,
2 verres de bouillon de poulet, de légumes ou verre d'eau simple,
1 jus de 2 citrons,
50 grammes de feuilles de vignes en conserve égouttées et éssorées.

La sauce :
1/3 verre d'huile d'olive,
3 cuillères à soupe de persil hacheé,
4 gousses d'ail haché,
1 zeste de citron.

Préparation de la recette :

Mélanger les ingrédients premiers en formant une vingtaine de boulettes.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.
Y plonger les boulettes 2 minutes de chaque côté.
Ajouter dans la casserole, l'ail écrasé et l'oignon.
Continuer à faire frire.
Rajouter ensuite le bouillon et le jus de citron.
Porter à ébullition.
Ajouter ensuite les feuilles de vigne et placer au-dessus les boulettes.
Ajouter le sel et le poivre.
Baisser le feu.Laisser mijoter environ 1 heure.
Retourner les boulettes de temps à autre.
Ajouter de temps a autre du bouillon au autre liquide si nécessaire.

Présentation.
Placer sur un plat de service les feuilles de vigne et au-dessus les boulettes cuites.
Mélanger la seconde sauce avec la sauce cuite dans la casserole.
La verser dessus.
Il est recommandé d'utiliser des feuilles de vigne fraîches que l'on trouve facilement aujourd'hui sur les marchés.
La préparation en est simple, bien rincer les feuilles.
Les mettre a blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Bon appetit