Bouillon de volaille de Bresse

Ingrédients de la recette :

Abattis de 2 poules de Bresse,
250 grammes de carottes,
150 grammes de navets,
2 jeunes poireaux,
1 oignon jaune,
1 branche de céleri,
1 branche de cerfeuil,
1 jaune d'oeuf extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer et laver soigneusement les abattis.
Utiliser cous, ailes, pattes, des volailles.
Les placer dans un faitout avec 1 litre 1/2 d'eau, saler et poivrer légèrement.
Porter le tout à ébullition.
Laisser cuire à couvert à petits bouillons 1 heure.
Éplucher les carottes et les navets.
Couper les carottes en rondelles et les navets en quartiers.
Enlever les feuilles vertes des poireaux pour ne conserver que les blancs.
Les fendre en quatre.
Les laver à l'eau courante.
Puis, les détailler en julienne.
Éplucher l'oignon que l'on conserve entier.
Éplucher la branche de céleri.
Après la cuisson du bouillon, y plonger tous les légumes.
Les laisser cuire après la reprise de l'ébullition, 30 minutes à couvert.
En fin de cuisson, enlever les abattis du bouillon.
Hors du feu, incorporer 1 jaune d'oeuf au liquide.
Verser le bouillon en soupière chaude.
Ciseler un petit bouquet de cerfeuil dessus.
Le servir aussitôt.

Les conseils de Pierre.
On peut servir ce boillon nature ou l'accompagner de pain grillé, de vermicelles ou de morceaux de moëlle d'os de boeuf, ou encore de copeaux de foie gras.